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雙連美食》天祥蚵仔麵線 丰采盡在紅麵線
雙連美食》天祥蚵仔麵線 丰采盡在紅麵線 【中國時報 王瑞瑤／台北報導】2008.12.10檢視圖片將手工紅麵線的香氣完全發揮的天祥蚵仔麵線。
鄧博仁／攝影 蚵仔表面裹上厚厚一層太白粉
沒滷過的大腸白白的還帶一點油
好像不怎麼重要的小肉羹也來跑來充數
乍看天祥蚵仔麵線並不特別出色搶眼
然而一旦聞到味道
驚覺碗裡真正的大ㄎㄚ
不再是蚵仔、大腸還是肉羹等小嘍囉
而是一絲絲有香氣又咕溜
想一口一口順著食道
滑進肚子裡的紅麵線。
「蚵仔裹重粉
放進鍋裡耐煮而不老；大腸不滷是為了突顯現宰豬的腸香與嚼勁
與既肥且騷的進口豬腸做區隔
至於肉羹特選超迷你尺寸
一口一個恰恰好。
」32年前從一碗5元開始賣麵線的王良連與林妹妹夫妻倆
小心翼翼伺候手工紅麵線。
麵線先汆燙再冷卻
然後仔細洗去表面黏液
最後瀝乾冰鎮
等待與柴魚高湯融為一體。
王良連說
賣麵線也要有良心
衛生最重要
經過處理的麵線又Q又香
任何配料都搶不走它的丰采。
搭配麵線的辣椒醬也是精心特製
辣椒醬混合豆醬重新熬製
讓原本溫順柔美的滋味瞬間變身為甜美火辣。
★天祥蚵仔麵線／台北市錦西街38巷4號檢視圖片／6:30～17:30／周日公休中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1
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