close
3863
雙連美食》風吉祖傳魷魚羹 香氣有咬勁 發功了得
雙連美食》風吉祖傳魷魚羹 香氣有咬勁 發功了得 【中國時報 王瑞瑤／台北報導】2008.12.10每碗45元的風吉祖傳魷魚羹
強調只發脹五分。
鄧博仁／攝影 「所謂祖傳魷魚羹就是我南部家鄉的味道。
」在馬偕醫院正後方巷子裡的風吉祖傳魷魚羹
在動輒4、50年歷史的雙連小吃裡算是小朋友
開店才7年
卻頗獲客人好評
老闆黃國峰說
掌握古早味便緊緊抓住客人的胃。
發脹上等的阿根廷魷魚絕不假手他人
老闆表示
發魷魚的最佳狀態是「身軟而不肥」
就是只脹了五分左右
這得抓對食用鹼粉的比例
並算好發泡時間
活水流動一整晚
才能保留魷魚香氣與咬勁。
湯頭是古早味的關鍵
不僅熬煮柴魚高湯、加糖勾芡調出甘甜濃稠
並借助沙茶醬讓味道平衡
魷魚只取身體不用觸手
另添金針菇與筍絲（冬天改為白蘿蔔）
小小一碗
勾出許多人的鄉愁。
老闆另外推薦台北市罕見的魷魚嘴羹
他說：「乾貨發脹的魷魚嘴很貴
故意不去牙
讓客人像嗑瓜子一樣邊吸邊咬邊吐
吃出魷魚的另一番風味。
」 ★風吉祖傳魷魚羹／台北市民生西路45巷7弄23號1樓／9:00～19:30／周日公休中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1
74
全站熱搜
留言列表