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雙連美食》雙連大腸煎 長得醜 卻有內在美
雙連美食》雙連大腸煎 長得醜 卻有內在美 【中國時報 王瑞瑤／台北報導】2008.12.10檢視圖片陳秋月從姨丈手中傳承大腸煎的手藝
每份50元的大腸煎
樸素有味。
鄧博仁／攝影 招牌上寫著50年古早味
其實遠遠超過
雙連大腸煎老闆娘陳秋月
從姨丈蔡裕豐手中接下小攤已逾30年
客人一邊嫌她賣得貴
一邊又吃個不停。
陳秋月的大腸煎形狀很醜
不但大小不一
還兩頭尖尖
有的甚至從中突出
這正是使用豬大腸而非塑膠腸的證明。
她說：「把大腸煎灌得跟香腸一樣兩頭肥肥的都是假豬腸。
」 前一天晚上先浸尖糯米
凌晨3時作業
瀝乾米粒、爆香紅蔥頭、碎香菇、金勾蝦、土豆仁等
再灌湯、水煮到完成。
經過數十年的日復一日
陳秋月已能掌握火候
讓生米逐漸在大腸裡舒展而軟糯。
她以為做大腸煎最難的是洗大腸
因為她只用鹽洗
不能偷呷步
所以大腸的顏色很深很薄
軟度幾乎接近糯米
絕不會嚼到最後剩下一口咬不斷的大腸膜
也不會嘗到過度濃郁的大腸味
配上自製的大蒜冰糖醬油膏
突顯最樸實的米香。
★雙連大腸煎／台北市萬全街40巷19號檢視圖片／7:00～15:00／周一公休中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1
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